Ihre Fragen

Hier beantworten Trüffelsucher, -händler und Köche ihre Fragen zum Thema Trüffel.
Wenn auch sie eine Frage haben, schicken Sie sie uns an info@albatrueffel.eu. Gerne beantworten wir Ihre Fragen.

Kann man Trüffel haltbar machen?
Was hat es mit den chinesischen Trüffeln auf sich?

Holger G.: Wie bereitet man Trüffel richtig zu? Roh essen, kochen oder braten?

Gianfranco Bison (Koch und Pächter im Del Corso, München): Trüffel werden roh über das fertige Gericht in hauchdünnen Scheiben mit einem Trüffelhobel gerieben. Schwarze Trüffel sollte man mit etwas Butter in einer Pfanne kurz etwas anwärmen (leicht sautieren), damit sich ihr Aroma entfaltet. Sie können das Aroma des Gerichts mit einem guten Trüffelöl unterstreichen. Auf gar keinen Fall sollte man Trüffel kochen oder braten. Sie verlieren sonst ihr Aroma.

Wie erkenne ich qualitativ hochwertige Trüffel?
Darf man Trüffel waschen?
Wie bewahre ich Trüffel zu Hause am besten auf?