Ihre Fragen Hier beantworten Trüffelsucher, -händler und Köche ihre Fragen zum Thema Trüffel. Wenn auch sie eine Frage haben, schicken Sie sie uns an info@albatrueffel.eu. Gerne beantworten wir Ihre Fragen. Kann man Trüffel haltbar machen? Was hat es mit den chinesischen Trüffeln auf sich? Wie bereitet man Trüffel richtig zu? Roman L.: Trüffel sehen von außen gleich aus. Man kann ja nicht hinein sehen. Wie kann ich im Geschäft entscheiden, ob ein Trüffel gut ist. Giuseppe Trovato (Feinkost- und Trüffelhändler in München): Trüffel sehen natürlich nicht alle gleich aus. Je nach Art unterscheiden sie sich in Farbe und Oberfläche (-> Trüffel ABC). Die Qualität lässt sich relativ einfach bestimmen: Ein frischer, qualitativ hochwertiger Trüffel ist fest (etwa wie eine Kartoffel) und duftet intensiv aromatisch. Sollten Sie doch einmal einen Trüffel erwischen, der weiche Stellen hat, so schneiden Sie diese mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser aus (bis Sie keine Verfärbung mehr feststellen). Den so behandelten Trüffel sollten Sie noch am selben Tag verarbeiten. Darf man Trüffel waschen? Wie bewahre ich Trüffel zu Hause am besten auf?