Trüffelrezepte Ein paar Anregungen, die Ihr Herz höher schlagen lassen Omelett Getoastete Weißbrotscheiben mit Rührei und weißen Trüffeln Bruschetta mit Trüffeln Kaiserlinge und weiße Trüffeln mit Öl und Zitrone Strangozzi mit Schwarztrüffel Klassische Tagliatelle mit Trüffeln Spaghetti mit Schwarztrüffel-Sardellensoße Spaghetti mit schwarzen Trüffeln und Tomaten Pennette alla Norcina Grüne Lasagne mit Ragù und schwarzen Trüffeln Polenta mit Trüffel Zutaten: 600 g Maismehl, 100 g weiße Trüffeln, 200 g Kalbshackfleisch, 250 g passierte Tomaten, 1 kleine Karotte, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel, 1,5 l Fleischbrühe (oder Wasser), 1/2 Glas trockener Weißwein, 150 g geriebener Parmesankäse, 100 g Butter, Salz, Pfeffer Zwiebel, Karotte und Sellerie klein hacken und in 50 g Butter anbraten. Das Kalbshackfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein abschmecken. Solange kochen bis die Flüssigkeit verdunstet ist und dann die passierten Tomaten hinzufügen, eventuell nachsalzen und bei schwacher Hitze solange kochen bis die Fleischsoße dick geworden ist. In der Zwischenzeit die Brühe bzw. das gesalzene Wasser zum Kochen bringen, wenn möglich in einem Kupferkessel. Sobald das Wasser (bzw. die Brühe) kocht, nach und nach das Maismehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden, dann bei schwacher Hitze kochen lassen und ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Die ideale Kochzeit beträgt 40 Minuten. Die Polenta kann aber unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bis zu einer Stunde auf dem Herd gelassen werden. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter und 100 g geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Die Polenta so anrichten, dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht, in die ein Schöpflöffel Tomatenfleischsoße gegeben wird. Mit Parmesankäse und hauchdünnen Trüffelscheiben bestreuen und sofort servieren. Risotto mit weißen Trüffeln Risotto mit Parmesankäse und Schwarztrüffel Forelle mit Trüffelsoße Forelle mit Walnüssen und weißen Trüffeln Trüffelkalbsbraten mit Brandy Gespickter Kalbsbraten mit schwarzen Trüffeln Wildschwein mit Trüffeln Carpaccio mit Schwarztrüffel Gefüllte Hühnerbrust mit schwarzen Trüffeln Gefülltes Huhn mit Pilzen und Trüffeln Selleriesalat mit schwarzen Trüffeln, Walnüssen und Kräutern Kartoffeltörtchen mit Trüffeln und Parmesankäse Zucchini mit gefüllten Blüten und weißen Trüffeln